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水煮鱼都需要斜切鱼片机来切

编辑:重庆市龙川科技发展有限公司时间:2018-01-12

吃酸菜鱼一定要斜切鱼片,因为斜切的鱼片更大,看上去更加美观,能把鱼片切的又薄又好看那可需要好刀法,饭店里经常大批量切鱼,应对市场需求正亚机械研发了斜切鱼片机,不仅切鱼片角度可调,厚薄也可以调节,代替人工的斜切鱼片机

鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。

鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

黑鱼1条 包装酸菜1袋

大葱半根 鸡蛋1个 花椒适量 料酒少许 辅料 小米辣椒若干 蒜瓣2朵 姜片适量 干辣椒少许

斜切鱼片教你酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼

1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。

2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14过滤鱼汤倒碗中。

15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。